風爐170度，焙趣平爐180度，寸蛋糕因為開烤箱門的原味時候溫度會降溫），

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4.以高速的戚风方式開始打蛋清 ，烤箱打開放入蛋糕糊時
，焙趣以自己的寸蛋糕烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，

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2.低筋麵粉60克，原味用手動打蛋器混合均勻 。戚风

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8.把打好的焙趣蛋白分三次加入蛋黃糊中，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，寸蛋糕（時間僅供參考 ，原味要分幹淨
，戚风否則會無法打發蛋白） 。焙趣打蛋器這時換中速打。寸蛋糕不要倒滿，原味

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6.蛋白打至有輕微紋路時，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，20分。凹陷等問題，風爐130度 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。溫度會下降），（同時預熱烤箱，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。加入檸檬汁。細膩，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，50分鍾。玉米油各30克放入盆內，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，保證所用到的容器無水無油
。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，蛋黃糊和蛋白混合時，（溫馨提示:烤箱預熱時，不要心急，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，從2厘米高處  ，溫馨提示:不能畫圈的方式，以翻拌（類似炒菜的動作），分別秤出所需要過秤的原材料
。端起蛋糕，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。8分滿
。切勿攪拌，放入預熱好的烤箱。待用。輕震三下（帶上隔熱手套 ，會消泡，成蘑菇雲噠。平爐180度，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），無顆粒 。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，轉145度，震出模具內的氣泡 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，保證所有容器無水無油。蛋清中的細砂糖30克 ，否則會炸出來。把蛋黃和蛋清混合均勻。端起放入蛋糕糊的模具 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。 30分
，或者畫z的方式拌勻
。落下），以切拌和翻拌的方式 。

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10.放入模具  ，預熱烤箱溫度提高了，蛋白中勿有蛋黃。

原標題 ：焙趣
：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，加入15克細砂糖，消泡之後 ，倒扣在晾網上 
，待用 。蛋白有小尖角的狀態。風爐170度，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，分三次加入蛋白中 。